Punta Cana.– El presidente de la Asociación Dominicana de Restaurantes (ADERES), Giancarlo Bonarelli, reconoció que el cierre restaurantes y las dificultades que atraviesan algunos establecimientos están relacionados con el escenario económico y el aumento de los costos de operación. Ante esta situación, llamó a los negocios a enfocarse en incrementar sus ventas y optimizar sus costos para mantenerse operativos.
Bonarelli explicó que los restaurantes están más expuestos que otros negocios cuando atraviesan dificultades, debido a que son establecimientos abiertos al público y sus operaciones son más visibles.
Leer más: El restaurante de DJ Adoni se posiciona como el establecimiento gastronómico latino más popular en NJ
“Si el país tiene complicaciones, nosotros también la vamos a tener”, sostuvo.
El representante de ADERES señaló que una de las dificultades que enfrenta el sector está relacionada con el incremento de los precios de los productos que utiliza para operar. Indicó que, en muchas ocasiones, los propietarios sacrifican parte de sus márgenes de ganancias para evitar trasladar completamente esos aumentos al consumidor y mantener sus precios.
“Simplemente tenemos que enfocarnos en tratar de subir las ventas, ver cómo manejamos los costos y ver porque también sacrificamos mucho muchas veces en cuanto al tema de no subir a medida que están subiendo los productos que nosotros compramos”, expresó Bonarelli.
Leer Más
Cierre restaurantes
En ese contexto, la vicepresidenta ejecutiva de ADERES, Lissette Olivares, explicó que los cierres forman parte de los cambios que experimenta el sector y señaló que no todos los establecimientos logran sostenerse debido a la complejidad de la actividad gastronómica.
Olivares destacó que, así como se producen cierres, también se abren nuevos restaurantes, pero no todos consiguen mantenerse en el mercado. A su juicio, se trata de un negocio “arduo” e “intenso”, que además genera empleomanía y requiere de una estructura adecuada para su funcionamiento.
La ejecutiva también señaló que las dificultades económicas no son exclusivas de República Dominicana, sino que forman parte de un escenario que, según sus declaraciones, se observa a nivel internacional y en distintos sectores.
Leer Más
“Sólo sobrevivirán aquellos negocios que tengan una estructura sólida y que tengan realmente la capacidad de dirigir, de optimizar los recursos y de poder realmente formalizarse para que puedan tener los mejores beneficios”, afirmó.
Cierre restaurantes y formalización
Olivares sostuvo que uno de los principales objetivos de ADERES es impulsar la formalización del sector, al considerar que los restaurantes formalizados pueden acceder a licencias, supervisión y alianzas de capacitación, además de contar con acompañamiento en aspectos legales y educativos.
Según explicó, ADERES cuenta actualmente con alrededor de 230 restaurantes asociados, mientras estima que en el país existen unos 7,000 establecimientos. Por ello, insistió en la necesidad de que más negocios se incorporen a procesos de formalización y estructuración.
Restaurant Week
Las declaraciones fueron ofrecidas durante la presentación de una nueva edición de Restaurant Week, iniciativa que este año cuenta con la participación de 214 restaurantes a nivel nacional e incorpora a Jarabacoa y Puerto Plata como nuevas regiones.
Bonarelli indicó que durante la edición anterior se movilizaron unos 30,000 comensales en las tres regiones participantes y que para este año esperan alcanzar los 40,000.
Olivares destacó igualmente el crecimiento de la iniciativa, al recordar que comenzó con 35 restaurantes y actualmente supera los 213 participantes, con la expectativa de alcanzar unos 40,000 comensales durante esta edición.
