Santo Domingo.– El chef, autor y docente panameño Gabriel Grimaldo destacó la gastronomía como una herramienta para contar la historia y fortalecer los vínculos culturales entre los pueblos, durante su participación en la Feria Internacional del Libro Santo Domingo 2026, donde Panamá participa como país invitado.
Grimaldo, autor de cuatro libros, valoró la presencia de su país en el evento como una oportunidad para mostrar la diversidad de la cultura panameña, no solo desde la gastronomía, sino también mediante la literatura, el teatro, la diplomacia y otras expresiones.
“La feria me ha parecido maravillosa, es un gran encuentro y una gran ventana para exponer no solamente autores nacionales, sino también a nosotros los internacionales”, expresó.
El chef consideró, además, que este tipo de actividades deberían celebrarse con mayor frecuencia y extenderse fuera de las capitales, con el objetivo de acercar la literatura y la cultura a comunidades con menos posibilidades de asistir a grandes eventos.
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Gastronomía y diplomacia en un mismo libro
Durante la entrevista, Grimaldo habló sobre su obra “Diplomacia y Gastronomía, Protocolo con Sabor a Panamá”, inspirada en diferentes actividades diplomáticas realizadas en su país para recibir a mandatarios, embajadores y otras personalidades internacionales.
Explicó que el libro va más allá de presentar recetas, pues aborda temas relacionados con la historia, la interculturalidad, la etiqueta, el protocolo y las normas para desenvolverse como anfitrión o invitado en actividades diplomáticas, sociales y corporativas.
Grimaldo resaltó también las similitudes existentes entre las cocinas de Panamá y República Dominicana, especialmente por el uso de ingredientes como el plátano, el maíz y otros productos presentes en ambas culturas gastronómicas.
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Entre las preparaciones mencionó el patacón, conocido en República Dominicana como tostón; el puré de plátano, ceviche de mango y bebidas elaboradas con saril.
Los sabores que identifican a Panamá
Al referirse a los platos representativos de su país, el chef señaló que Panamá es producto de la influencia de distintas culturas, por lo que posee una gastronomía diversa.
Entre sus preparaciones tradicionales destacó el sancocho, elaborado con gallina de patio y ñame; el arroz con pollo preparado con achiote y el tamal a base de maíz.
También mencionó dulces y postres como los huevitos de leche, suspiros, manjar y arroz con leche.
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Para Grimaldo, aunque algunas preparaciones reciben nombres distintos en Panamá y República Dominicana, al observar sus ingredientes y formas de elaboración quedan en evidencia los elementos gastronómicos y culturales que unen a ambas naciones.
